Правила дегустации – часть 3. Азы и ритуалы
Несколько простых ритуалов при дегустации вин в моем кратком чеклисте:
Винные аксессуары
Существует очень много гаджетов для винных дегустаций. Я рекомендую приобрести лишь самые нужные, без которых вы не получите оптимального результата. К ним относятся: правильный тонкий винный бокал с длинной ножкой (об этом еще расскажу), штопор-открывалка, каплеуловитель, декантер, ведерко для охлаждения вин или термо-рукав.
Температура вина
Это очень важный фактор и вы можете запросто испортить хорошо подготовленную дегустацию. Белое вино подается при температуре 8-12°, а красное – от 12 до 18, в зависимости от его насыщенности. Розовое можно охлаждать также, как и белое, шампанское до 6-10°, ликеры 6-8°. Так мы сможем по-настоящему насладиться ароматами и вкусом. Поддерживать температуру белых и розовых вин во время дегустации помогают охлаждающие аксессуары из списка выше.
Декантирование и аэрация
Знаете разницу? В первом мы избавляемся от осадка в бутылке (только красные вина), во втором мы насыщаем вино кислородом, позволяем ему раскрыться (это называют карафирование).
Повращайте бокал с налитым вином для его аэрации, насыщения вина кислородом и его раскрытия. Ароматы усилятся, устранятся лишние запахи. Вино как джин, «расправит плечи» после долгого томления в бутылке. Для этого открывают бутылку заблаговременно, иногда за пару часов до дегустации.
Жесты
Во время дегустации держать бокал за основание. Большой и указательный пальцы держат ножку, а остальные поддерживают основание. Если держать за чашу бокала, вино будет быстро нагреваться.
Чередовать белое с красным вином можно, только надо соблюдать простые правила, начинать с легких вин, вначале сухие потом сладкие, сперва молодые, потом старые.
Приходите на мои дегустации в Париже. Информация тут.